황먼지(黄焖鸡) , 중국식 찜닭의 유래와 특징

 

• 황먼지

 

황먼지는 루차이(鲁菜)계의 가정요리로 산둥(山東)성 지난(濟南)시에서 유래한 요리이다. 

 

 닭다리살의 주 재료로 피망, 감자, 표고버섯 등을 넣어 푹 익혀 맛이 좋고 고기가 부드러운 것이 특징이다.

 

°루차이 : 산동요리이며 본래는 산동요리만을 가리켰으나 현재는 산동이북을 포괄하는 개념이다. 루차이의 특징은 재료 본연의 맛을 추구하며, 요리 하나에 하나의 맛을 내며, 백가지 요리의 맛이 모두 다르다. 면류 식품의 종류가 제일 많다.

 

 

 

• 황먼지의 유래

 

제남에서 유명한 음식점인 길령원(吉玲园)에서 유래한 황먼지는 현재 산동제남의 특색 있는 전통음식 중 하나이다.

 

 1927년 길령원(吉玲園)에 유명 요리사들이 모여들어 홍일점으로 떠오르자, 상인 부자와 달관(達官)이 귀하게 여겨 칭송했다.

 

 루차이계 가정요리로 닭다리살에 피망, 표고버섯 등을 넣어 뜸들여 맛이 미묘하고 고기가 부드러운 것이 특징이다. 그중에서도 황먼지미판(黄焖鸡米饭)과 팔진황찜닭(八珍黄焖鸡)이 가장 뛰어났고, 국물이 시원했다.

 

 

• 황먼지의 특징

 

1. 탕 : 환한 붉은색 국물, 찰진 맛, 느끼하지 않고, 질리지 않는 부드러운 국물

2. 고기 : 고운 품질, 육질이 매끈매끈하고 부드러움

3. 쌀 : 향이 농후하고, 찰진 밥

 

황먼지는 비교적 온화한 음식으로 남녀노소 모두에게 좋은 음식이라고 할 수 있다. 황먼지의 닭즙은 특유의 조리방식을 거쳐 독특한 맛을 내고, 신선한 향이 코를 찌른다.

 

식욕이 왕성하고, 닭찜이 한 글자씩 뜸을 들인다면, 불의 세기를 파악하는 것도 매우 중요하다. 표고버섯이 절대 맛을 돋우므로 생략해서는 안 된다.닭고기가 볶아지면 양념이 들어가기 때문에 마지막에 깨지지 않도록 썰고, 육질도 빨리 익힌 닭고기를 고르지 않아도 되며, 살찐 암탉, 토종닭, 닭다리만 사도 된다.

*원문

https://baike.baidu.com/item/黄焖鸡/1190323

黄焖鸡_百度百科

黄焖鸡 编辑 锁定 讨论 上传视频 中文名 黄焖鸡 英文名 braised chicken 主要食材 鸡,香菇,青椒,金针菇,土豆 分    类 鲁菜 口    味 香,辣 工    艺 炒,焖 别    名 香煲鸡、浓汁鸡

baike.baidu.com

黄焖鸡

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点

黄焖鸡的历史起源

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,起源于济南名店“吉玲园”,是山东济南特色传统名菜之一。1927年,济南府鲁菜名店”吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时,名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的”汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店,其招牌菜”百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱,他曾为此赏银三十块,并称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。

黄焖鸡的菜品特色

黄焖鸡三绝:一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。

黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,自成独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。[1] 这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。