[홈베이킹]파운드 케이크 만들기

오늘은 기본 파운드 케이크를 만들어 봤어요. 피운드 케이크는 버터, 설탕, 달걀, 밀가루가 1:1:1:1의 동량 비율이 기본이에요.

파운드 케이크를 프랑스어로 키트르 카르라고도 해요. 4개의 주재료를 1/4씩 사용해요.

초콜릿이나 견과류, 캐러멜 등으로 맛을 변형시켜 만들 수 있습니다.

파운드 케이크를 만들 때에는 버터에 많은 공기를 포집시키는게 중요해요.

공기가 많이 포집되면 구울 때 오븐에서 팽창하고 부드러운 식감을 주기 때문에 버터를 휘핑하는 단계가 중요해요. 

그리고 버터를 미리 꺼내놓고 사용해야하는데 그러지 못했을 경우 전자레인지로 5초씩 가열해서 버터의 상태를

확인해야해요. 버터는 눌렀을때 손자국이 나고 버터가 약간 딱딱한게 좋아요. 너무 말랑해도 좋지 않아요.

오늘은 설탕을 사용하지 않고 슈가파우더를 사용할 건데요. 슈가파우더를 사용하는 이유는 잘 녹고 표면이 울퉁불퉁해지는 것을 차단해주기 때문이에요.

달걀도 미리 꺼내서 사용해주세요. 버터에 달걀을 넣을 때 차가우면 분리가 될 수 있어요.

달걀을 넣을 때 3-5번 나눠 넣는데 그 이유는 한꺼번에 넣으면 분리가 되요. 소량씩 넣을 때마다 달걀을 골고루 섞어주세요.

그리고 분리가 되었을 때 박력분을 넣으면 가루가 수분을 흡수하게 되어서 균일하게 기포가 생기지 않고 덩어리가

생길 수 있어요.

만들기 전에 박력분과 슈가파우더는 체쳐주고 파운드 틀에 버터를 바른 뒤 유산지를 깔아주세요.

달걀도 미리 풀어주세요

*재료

버터 150g

슈가파우더 140g

달걀 150g

박력분 150g

베이킹파우더 3g

바닐라에센스 2방울(생략가능)

*과정*

1.볼에 약간 말랑한 버터를 넣고 휘핑기로 섞어주세요. 저는 핸드믹서기를 사용해줬어요.

 크림처럼 부드러워 질 때까지 휘핑해주세요.

2.부드러운 버터에 바닐라에센스를 넣고 슈가파우더를 3번 나누어 넣어 휘핑해주세요.

3.풀어둔 달걀을 5번 나눠 넣어 섞어주세요. 넣을 때 마다 골고루 섞어서 버터와 혼합해주세요.

4.체쳐둔 박력분과 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 섞어주세요. 가루류가 보이지 않고 반죽이 윤기가 날 때까지

골고루 섞어주세요.

5.유산지를 깔아둔 파운드 틀에 반죽을 붓고 틀을 2번 바닥에 친 뒤 반죽을 평평하게 만들어주세요.

그런다음 반죽 중앙을 움푹하게 만들어주세요. 

6.180도에서 10분 굽고 반죽 중앙에 칼집을 내주세요. 그런다음 160도에서 30분 구워주세요.

온도를 낮워 굽는 이유는 180도에서 그대로 구우면 겉만 타고 속은 제대로 익지 않기 때문에 온도를 낮춰서 구워줘야해 요. 처음에 높은 온도로 굽는 이유는 반죽을 충분히 부풀게 해주기 위해서 180도로 구워줘요.

칼집을 내주는 것은 중앙이 봉긋하게 부풀고 균열이 가장자리로 치우치지 않게 하기 위해서에요.

반죽의 중심에 꼬지를 넣었을 때 반죽이 묻어나지 않을 때까지 구워주세요.

구운 뒤 틀에서 뺄 때 뒤집지 말고 옆으로 눞혀서 꺼내주세요. 윗부분이 부풀어 있고 부드러운 상태라서 뒤집어서 

식히면 부푼 부분이 눌러질 수 있어요.