March 5, 2021

[홈베이킹]초코 사블레 만들기

오늘은 촉촉하거나 바삭한 쿠키가 아닌 부스러지는 식감을 가진 초코 사블레를 만들어 봤어요.

바삭하게 부서지는 모래와 같은 식감이라 모래라는 뜻의 사블레라는 이름이 붙여진 쿠키예요.

이 쿠키의 반죽은 미리 만들어서 냉동실에 보관을 해 두었다가 필요할 때마다 구워 먹을 수 있어요.

저는 아몬드 슬라이스를 넣어 만들었지만 통아몬드를 사용해도 괜찮고 호두나 피칸, 헤이즐넛 등 다양한

견과류를 사용해도 좋아요.

코코아 파우더는 발로나 제품을 사용했고, 다른 코코아 파우더를 사용해도 괜찮지만 발로나로 한번 만들어 보는 것도

좋을 것 같아요.

다 구운 초코 사블레는 완전히 식은 후 밀폐용기에 담아 서늘한 상온에서 1주일 동안 보관이 가능해요.

사블레를 만들 때는 버터를 크림화시키는 과정이 필요하기 때문에 미리 버터를 냉장고에서 꺼내야 해요.

여름철일 때는 30분 전에 꺼내도 괜찮지만 가을이나 겨울 때에는 1시간이나 2시간 전에 미리 꺼내 두어야 해요.

만약 미리 꺼내 두지 못했을 경우 전자레인지에 5~10초 정도 살짝 돌려서 사용해주세요.

반죽을 잘라 팬닝 하기 전에 170도로 예열해주세요.

가루류인 박력분, 아몬드 파우더, 코코아 파우더는 미리 체 쳐서 놔주면 반죽을 만들 때 쉽고 빨리 만들 수 있어요.

초코사블레

*재료*

버터 60g

슈가파우더 30g

노른자 10g

박력분 60g

아몬드파우더 20g

코코아 파우더 10g

아몬드 슬라이스 30g

 

*과정*

1. 약간 말랑한 버터를 핸드믹서 3단계(총 5단계)로 휘핑기로 풀어주세요.

 버터가 크림처럼 부드러워지면 슈가파우더를 다 넣고 핸드믹서를 사용하기 전에 휘핑기로 살짝 저어주세요.

 기계를 바로 사용하면 슈가파우더가 다 날아가기 때문에 주의해주세요.

 핸드믹서 3단계로 버터에 슈가파우더가 골고루 섞이도록 섞어주세요.

2. 계란 노른자를 다 넣고 3단계로 계란이 다 흡수될 때까지 휘핑해주세요.

3. 체 친 가루류(박력분+아몬드 파우더+코코아 파우더)를 넣고 주걱으로 잘게 자르듯이 섞어주세요.

4. 가루류가 보이지 않으면 아몬드 슬라이스를 넣고 골고루 섞어주세요.

 섞은 뒤 손으로 반죽을 동그랗게 만든 뒤 원기둥 모양으로 만들어 주세요.

 원기둥으로 만든 반죽은 유산지에 잘 감싸고 비닐에 넣어 냉장고에서 2시간 휴지 시켜주세요.

5. 반죽을 1cm씩 균일하게 잘라 팬에 팬닝 해주세요. 170도로 미리 예열한 오븐에 160도 25분 구워주세요.