March 2, 2021

[홈베이킹]쑥 롤케이크

오늘은 롤케이크를 만들어 봤어요. 기본 시트에 생크림을 휘핑해서 속을 채운 롤케이크를 만들어보려고 하다가

제가 가지고 있는 재료를 활용해서 만들어 보기로 했어요.

그래서 쑥 가루를 이용해서 빵을 만들고 안에 크림은 치즈크림을 넣어 만들어 봤어요.

안에 넣는 크림은 취향에 맞게 생크림을 휘핑해서 넣어도 좋아요.

롤케이크 반죽에 버터가 들어가지 않아 담백하게 즐길 수 있는 디저트에요.

그리고 꿀과 우유가 들어가기 때문에 풍미가 좋고 촉촉해요. 가벼운 식감을 위해 박력분 양도 적게 들어가요.

반죽을 시작하면 바쁘기 때문에 미리 박력분과 쑥가루를 체 쳐 두고 사용하는 틀에 유산지를 재단하여

미리 깔아주세요. 제가 오늘 사용하는 틀은 정사각판 길이 20cm 크기 1개 분량이에요.

별립법으로 만들기 때문에 노른자를 중탕해 줘야 하는데, 중탕하는 이유는 노른자만으로 거품을 내기도 힘들고

따뜻하게 해서 기포성을 높이기 위해서 하는 거예요.

그리고 노른자를 거품 내면 안에 충분한 공기가 들어가기 때문에 가벼운 식감을 낼 수 있어요.

 

*재료*

노른자 80g

설탕 a 16g

꿀 24g

흰자 116g

설탕 b 40g

박력분 36g

쑥가루 8g

우유 16g

-치즈크림-

마스카포네 100g

크림치즈 100g

설탕 15g

 

*과정*

1. 볼에 노른자를 풀어주고 꿀과 설탕 a를 넣고 휘핑기로 저어주세요.

 따뜻한 물은 볼 밑에 받혀주고 중탕을 해주세요. 따뜻해질 때까지 중탕해주세요.

2. 중탕에서 꺼내 리본 모양이 만들어질 때까지 휘핑해주세요.

 리본 모양이 빨리 사라지지 않고 조금 유지될 때까지 휘핑해주세요.

3. 깨끗한 볼에 흰자를 푼 뒤 거품이 생길 때까지 휘핑해주세요.

 설탕 b를 3번 나눠 넣을 건데 거품이 생긴 뒤 한번 넣어주고 2분가량 충분히 휘핑해준 뒤 두 번째 설탕을 넣고

 1분 정도 휘핑하고 마지막으로 설탕을 넣어 휘핑해주세요.

 뿔이 만들어지면 핸드믹서 1단계로 전체적으로 정리해주세요.

4. 노른자+설탕+꿀을 담은 볼에 머랭을 3번 나누어 넣어주세요.

 첫 번째 머랭을 넣고 주걱으로 다 섞일 때까지 충분히 자르듯이 섞어주세요.

 나머지 머랭도 넣고 똑같이 자르듯이 섞어주세요.

5. 체 쳐 둔 박력분과 쑥가루는 위의 반죽에 흩뿌리듯 넣어주고 고무 주걱으로 볼의 바닥부터 크게 떠올리듯 섞어주세요.

 가루가 보이지 않을 때까지 자르듯이 섞어주세요.

6. 마지막으로 우유를 주걱 위에 뿌려 골고루 분포되도록 해주세요. 볼 바닥에 가라앉기 쉽기 때문에 바닥을 긁으며

 골고루 섞어주세요.

7. 준비한 틀에 반죽을 부어 넣어주세요. 스패출러나 스크래퍼로 네 귀퉁이까지 반죽을 고르게 펴주세요.

8.170도에서 15분 구워주세요.

 다 구운 후 팬에서 꺼내 식힘망에 올리고 겉면이 마르지 않도록 유산지를 덮어주세요.

9. 식는 동안 마스카포네와 크림치즈를 휘핑한 후 설탕을 넣어 섞어주세요.

10. 케이크 시트 위에 골고루 발라준 뒤 말아주세요. 냉장고에서 1시간 휴지 시켜줄게요.

  새콤한 맛이 있기 때문에 크림 양을 많이 만들지 않고 적게 넣었어요.