브루마스터 하는일, 브루마스터 되는방법, 브루마스터 연봉 월급, 맥주 양조자 취업 전망

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안녕하세요 오늘알아볼 직업은 브루마스터입니다.

브루마스터 하는 일은?

주세법이 바뀌면서 업소에서 맥주를 만들어 판매할 수 있게 되면서 하우스 맥주 전문점들이 많이 생겨났습니다. 대형 맥주회사로 부터 맥주를 공급 받는 맥주점과 다르게 하우스 맥주 전문점은 맥주 제조에서부터 판매까지 합니다. 그리고 이 곳에서 맥주를 만들고 관리하는 사람은 브루마스터라고 합니다.

맥주를 만든다는 점에서 맥주 공장과 크게 다르지 않습니다. 하지만 맥주 공장에선 일이 세분화되서 각각 다른 사람이 매 공정마다 있지만 하우스맥주는 르부마스터가 모든공정을 관리하게됩니다. 쉽게 소형 맥주 제조 공장이라고 생각하면 됩니다.


하우스 맥주는 공장의 맥주와 달리 제조와 판매가 동시에 이뤄지기 때문에 화학처리가 필요없습니다. 그래서 맥주가 걸죽하고 효모, 비타민, 미네랄, 단백질 등이 그대로 녹아 있어서 신선함과 영양이 살아 있습니다.

 


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브루마스터는 맥주양조사, 양조기술자, 맥주마이스터 등으로 불리는데.. 우리 입에 맞는 맥주 타입을 결정하고, 맥주의 주재료인 맥아와 효모, 홉 등을 감별해서 매주가 나올 때까지 모든 맥주 제조 과정을 책임지게 됩니다. 그래서 브루마스터의 역량과 개성 등에 따라서 맥주의 맛이 달라집니다.

브루마스터는 맥아, 효모, 홉 등의 맥주 재료를 감별하고, 맥아를 담금에 사용할 수 있게 분쇄기를 조작해서 분쇄를 합니다. 맥즙을 여과하여 끊인 후에 효모를 첨가하고 발효시키는 전반적인 맥주 제조 공정을 관리하게 됩니다. 그리고 분쇄기, 여과기, 담금탱크, 저장 탱크 등을 조작하고, 맥주를 시음, 당도와 산성도 등을 측정해 발효 및 숙성의 진행에 따라서 압력과 온도를 조절하는 등 전체를 모두 혼자서 담당합니다. 발효기간은 1주, 숙성기간 2~3주 등 보통 1개월 정도되면 마실 수 있습니다.

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브루마스터 준비방법은?

국내에는 아직 브루마스터가 되기 위한 전문 교육과정은 없으며, 현재는 하우스 맥주전문점에 취업하여 독일, 체코 등의 현지인이나 맥주 제조기술이 발달한 나라에서 교육과정을 이수한 국내인 밑에서 5~6개월 정도의 맥주제조 방법을 익히는 도제식 교육이 많이 이루어지고 있습니다. 

그러나 제일 중요한 것은 술에 대한 애정과 맥주제조에 대한 책임감이며, 맥주는 미생물의 화학작용에 의한 것이기 때문에 맛을 내기 위해서는 화학, 미생물 등 기초 과학에 대한 지식이 있으면 일하는데 도움이 됩니다. 브루마스터가 신경써야 할 것은 맥주 맛 하나가 아닙니다. 수 톤에 달하는 기계를 직접 다루고 때로는 고쳐야 하기 때문에 엔지니어링 관련분야에도 관심이 있다면 일하는데 유리합니다.

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브루마스터 현재와 미래는?

현재 대부분의 브루마스터는 남자들이 활동하고 있는데, 이는 25kg 이상되는 원료를 분쇄기에 넣고, 분쇄된 맥아를 나르는 등의 육체노동과 기계를 직접 다뤄야 하는 일이 많기 때문이라고 합니다. 

외국에서 관련 교육과정을 이수했거나, 국내의 대형 맥주회사에서의 경력이 있으면 취업에 좀더 유리할 수 있습니다. 처음 신입으로 들어가서 경력이 쌓인 브루마스터에게 배우면서 일하는 초반기에는 월 100만원 정도로 임금이 다소 낮으나, 직접 맥주의 타입을 결정하고 모든 양조과정을 책임질 정도의 경력자는 연봉 3,500~5,000만원 정도로서 이들의 임금은 매장의 규모, 하는 일, 경력, 학력 등에 따라 차이가 큽니다.

하우스맥주전문점은 매장 안에 제조실을 두어 직접 맥주를 만들기 때문에 방문객들의 반응을 즉각 확인할 수 있으므로 다음 맥주제조에 참고할 수 있는 장점이 있다고 합니다. 2002년부터 주세법이 완화되면서 하우스맥주전문점이 많이 생겨나고 있습니다.이렇듯 정부가 소규모 맥주 생산을 허가하면서 다양한 하우스맥주 맛을 경험하려는 사람들이 늘고 있습니다. 또한 맥주문화의 정착으로 취하려고 맥주를 마시려는게 아니라 맛을 즐기려는 고객 증가와 새로운 맛, 차별화 된 맛, 높은 품질을 찾는 고객의 증가로 더욱 활성화 될 것으로 보입니다.

이 외의 더 많은 직업과 자격증, 공무원 시험 자료 등은 라이센스 플러스 []에서 무료로 지원을 하고 있으니 필요하신 분들은 도움을 받아보시길 바랍니다..^^

오늘도 웃으면서! 즐겁게 보내세요!

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